Slanke spinaziestamppot Hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten:
- 500 g kruimige aardappelen
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 300 g verse spinazie
- 1 el olijfolie
- 50 g zongedroogde tomaten
- 100 ml magere melk
- 100 g feta light blokjes (10% vet, Arla Apetina®)
- snufje zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd deze in kleine stukken. Was de aardappelen vervolgens en kook ze in 15-20 minuten gaar. Pel en snipper ondertussen de knoflook en ui en maak de spinazie schoon. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak de knoflook en ui gedurende 1 minuut op laag vuur. Voeg de helft van de spinazie toe en verwarm het geheel nog 1 minuut door. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en verwarm de melk in een pan of in de magnetron. Giet de aardappelen af en stamp deze met de warme melk tot een smeuïge puree. Schep het spinaziemengsel door de aardappelpuree en voeg daarna ook de zongedroogde tomaatjes, fetablokjes en rest van de spinazie toe. Verwarm het geheel door, totdat de spinazie slinkt en de kaas begint te smelten. Verdeel de stamppot over 2 borden. Breng indien nodig op smaak met peper en een snufje zout. Tip: indien u niet van feta houdt, kunt u dit ook vervangen door blokjes belegen 20+ of 30+ kaas of geitenkaas.

Voedingswaarde:
ongeveer 400 kcal per persoon.